Ohhh, du schöne Spargelzeit….- 08

Ausnahmen bestätigen die Regel. Heute am Mittwoch hätte es eigentlich eine Mehlspeise geben müssen. Da sich jedoch meine beiden Söhne überraschend eingeladen haben und die zwei meine Leidenschaft für ”Pfannkuchen und Co” nicht teilen, habe ich kurzfristig auf

Spargel-Risotto

umdisponiert.  Viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen!

***

Zutaten:
(4 Personen)

20 g   Butter
4 EL   gutes Olivenöl
250 g Risotto-Reis
600 ml Spargelwasser oder Gemüsebrühe
125 ml trockener Weißwein
je 150g weißer und grüner Spargel
3 EL geröstete Mandeln
Salz, Pfeffer, Zucker
125 g Mascarpone
80 g ger. Parmesan
1/2 Bd Petersilie

Zubereitung:

Butter und 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Reis darin andünsen und Spargelwasser dazugießen. Den Reis etwa 20 Minuten garen, dabei nach und nach den Wein dazugeben.

Spargel schälen und in Stücke schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargelstücke und Mandeln hineingeben, mit Salz, Pfeffer ud Zucker würzen und rund 3 Minuten darin braten. Mascarpone und Parmesan unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Spargelstücke unterheben.

Spargel-Risotto auf Tellern anrichten und mit grob gehackter Petersilie bestreut servieren.

Anmerkung: Das Risotto war eine gute Alternative zur traditionellen Mehlspeise. Allerdings wären 4 hungrige Personen nicht satt geworden. Wir waren heute Mittag zu dritt und es blieb nur ein bescheidener Rest.

Guten Appetit!

Christa
 

Der Beitrag wurde am Mittwoch, den 23. Mai 2007 um 19:14 Uhr veröffentlicht und wurde unter Spargelkarte abgelegt. du kannst die Kommentare zu diesen Eintrag durch den RSS 2.0 Feed verfolgen. du kannst einen Kommentar schreiben, oder einen Trackback auf deiner Seite einrichten.

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