Ohhh, du schöne Spargelzeit….
In der Kurpfalz wurde inzwischen die Spargelsaison eröffnet. Wie wär’s mit einem Rezept?
***
Spargelpäckchen mit Kerbelsauce
Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Spargelpäckchen:
2 kg weißer Spargel, Salz, 1 Prise Zucker
2 El Butter, 2-3 Porreeblätter
Kerbelsauce:
2 EL Butter, 2 EL Mehl, 250 ml Milch (1,5% Fett)
1 Bund Kerbel, 2 Eigelb, 2 EL Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Die Stangen mit Küchengarn zu Bündeln schnüren. In reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser mit Zucker und Butter und einem altbackenem Brötchen 15-20 Minuten garen.
Porreeblätter waschen und blanchieren. Abgießen, auf Küchentüchern ausbreiten und in feine Streifen schneiden. Spargelbündel herausheben, mit Porreestreifen umwickeln, verknoten und das Garn entfernen. Mit Alufolie bedecken und bei 50 Grad im Backofen warm halten.
Für die Sauce Butter zerlassen, Mehl darin goldgelb anschwitzen. Nach und nach 250 ml Spargelkochwasser angießen, dabei gut umrühren. 5 Minuten köcheln lassen, dann Milch zugießen. Kerbel waschen und trocken schütteln, danach fein hacken.
Eigelbe und Zitronensaft mit etwas heißer Sauce anrühren. Zum Binden unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kerbel unterheben. Mit frischem Kerbel garnieren.
Dazu schmecken neue Kartoffeln.
Weinempfehlung: ???
Vielleicht hat ja jemand eine gute Empfehlung.
Gruß und guten Appetit!
Christa
Der Beitrag wurde am Dienstag, den 10. April 2007 um 00:55 Uhr veröffentlicht und wurde unter Spargelkarte abgelegt. du kannst die Kommentare zu diesen Eintrag durch den RSS 2.0 Feed verfolgen. du kannst einen Kommentar schreiben, oder einen Trackback auf deiner Seite einrichten.
8 Reaktionen zu “Ohhh, du schöne Spargelzeit….”
Einen Kommentar schreiben
du mußt angemeldet sein, um kommentieren zu können.
PC-Betreuung
Am 10. April 2007 um 15:23 Uhr
Hallo Christa,
das hört sich ja furchtbar an – furchtbar lecker!
Das müsste doch auch mit grünem Spargel funktionieren, oder?
Den habe ich nämlich lieber.
Viele Grüße,
TinTin
Am 10. April 2007 um 15:47 Uhr
Ja, schmeckt auch mit grünem Spargel super gut. Jetzt fehlt nur noch der passende Wein.. ………
Am 10. April 2007 um 19:56 Uhr
Meine Empfehlung:
Ein halbtrockener “grüner Silvaner” aus Leistadt oder ein trockener “Rivaner” aus Herxheim, beide von der jeweiligen Winzergenossenschaft.
Beide habe ich gerade verkostet und werde meine begleitenden Weine für die Spargel-Karte, wenn es den wirklichen Freiland-Spargel gibt.
Wir hatten heute Lambsheimer Spargel mit Kartoffel und Butter zum verkosten der Weine. Der Marktpreis von 10 Euronen/kg fand ich für die Jahreszeit und für “dehämrum”, OK.
Am 10. April 2007 um 21:09 Uhr
Also ich würde regionalen Weißwein bevorzugen.
Weissburgunder,
halbtrockenen Riesling
Silvaner oder,
Rivaner wie Jürgen schon empfohlen hat.
Am 10. April 2007 um 20:26 Uhr
Danke Jürgen für die Empfehlung.
“Rivaner”, ein fast vergessener Wein, scheint wohl wieder im Kommen zu sein.
Bei mir gab es zu Ostern Spargel. Ich hatte diesen auf dem Wochenmarkt für teure Euro gekauft und konnte ihn sprichwörtlich den Hasen geben. Satz mit X…. das war noch nix.
Kommt Zeit… kommt auch Spargel…
und dann aus Lampertheim.
Grüße
Christa
Am 10. April 2007 um 22:58 Uhr
TinTin, ich glaube ich muß dir die gelbe Karte zeigen.
Du bringst mich etwas in Verlegenheit.
Gruß
Christa
Am 11. April 2007 um 09:02 Uhr
Leider darf ich in der Stillzeit keinen Spargel essen und Wein schon gar nicht. *SNIFF*
Euch allen einen Guten Apettit
Liebe Grüße Nadine
Am 11. April 2007 um 09:11 Uhr
Morgen Nadine,
Sie wissen doch: kommt Zeit … kommt Spargel….
Gell?
Lieben Gruß… Sie fehlen mir
Christa Schwemlein