Ohhh, du schöne Spargelzeit…. – 07

Freitag war bei uns zu Hause immer der Eintopf- oder Fischtag. Wie bereits erwähnt habe ich dieses Ritual übernommen. Vielleicht ist ja auch das der Grund, weshalb ich immer noch genügend Zeit für meine Hobbies finde.

Bei uns gibt es heute Fisch.  Da wir uns im Wonnemonat Mai befinden kommt natürlich eine Scholle auf den Tisch. Diese serviere ich auf Basilikumsauce und reiche Spargel und kleine neue Kartoffeln dazu.

Wer also Lust auf:

Scholle auf Basilikumsauce, mit Spargel und jungen Kartoffeln

hat, ist herzlich eingeladen, dies nachzukochen.

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Für 4 Personen:

600 g Schollenfilet
1-2 El Zitronensaft
1 kg weißer Spargel
Salz
1 Prise Zucker
2 EL Butter
weißer Pfeffer
1/8 L trockener Weißwein
1 Bund Basilikum
2 EL Crème fraìche

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Filets trockentupfen und mit Zitronensaft säuern.

Spargel schälen und halbieren. Wasser mit Salz, Zucker und 2 TL Butter erhitzen. Den Spargel bissfest garen.

Inzwischen Schollenfilets trockentupfen. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite goldbraun braten. (1-2 Min. pro Seite) Aus der Pfanne nehmen, leicht salzen und pfeffern und zugedeckt warm stellen.

Wein in die Pfanne geben und etwas einkochen lassen. Das Basilikum waschen, einige Blättchen aufheben, den Rest mit 4 EL Spargelsud fein pürieren; in die Pfanne geben.

Crème fraìche einrühren und die Saue sämig einköcheln lassen. Mit dem übrigem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den abgetropften Spargel mit den Schollenfilets auf der Sauce anrichten und  mit den Basiliumblättchen, für das Auge,  garnieren. 

Lasst es euch schmecken!

Christa

Der Beitrag wurde am Freitag, den 11. Mai 2007 um 05:47 Uhr veröffentlicht und wurde unter Spargelkarte abgelegt. du kannst die Kommentare zu diesen Eintrag durch den RSS 2.0 Feed verfolgen. du kannst einen Kommentar schreiben, oder einen Trackback auf deiner Seite einrichten.

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