Warmer Spargel mit Mozzarella in Pestokruste – aus meinem Postkasten

Nach meiner Rückkehr von “Bella Italia” war mein virtueller Postkasten prall gefüllt. Einige der Mails möchte ich gerne für die Nachwelt festhalten. Zum Beispiel folgendes Rezept, welches ich von meinem charmanten Italiener aus Lampertheim zugemailt bekam. (zugemailt wie das klingt – sehr gewöhnungsbedürftig)

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Zutaten für 4 Personen:

1 Kilo weisser Spargel, o,2 Liter Olivenöl Extra Vergine, 1 Prise Zucker, 1TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 2 Mozzarella, 1 Bund Basilikum, 50 g Pinienkerne, 50 g Parmesan gerieben, 100 gr Mehl. 1 Ei 300 gr Paniermehl 6 Tomaten.

Zubereitung:

Den Spargel schälen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Tl. Zitronensaft 8 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Basilikumblätter, die Pinienkerne den geriebenen Parmesan und 4 EL Olivenöl im Mixer zerkleinern. Das entstandene Pesto mit dem Paniermehl zur Pestokruste vermischen. Den Mozzarella in 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Danach Mehl zugeben durch das gequirlte Ei ziehen und mit der Pestokruste panieren. Die panierten Mozzarellascheiben in Olivenöl von jeder eite 3 Minuten goldbraun braten. Die Tomaten vierteln, das Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden und mit einem Esslöffel Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Danach auf einen Teller geben und den panierten Mozzarella darauf anrichten. Den Spargel an der Seite anlegen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

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An dieser Stelle vielen Dank an “CAVATAPPI” für die Ergänzung meiner “kleinen Spargelkarte“. Schön, dass Sie mich nicht vergessen haben. Und vielleicht klappt es ja doch noch mit einem Kommentar. Irgendwann mal … 

Christa Schwemlein

Kleingedrucktes:
Ich weiß, die Spargelzeit ist um. Dennoch wollte ich mit der Veröffentlichung nicht bis zum nächsten Jahr warten. Vielleicht hat ja der eine oder andere Leser ein paar Spargel in der Tiefkühltruhe.  

Der Beitrag wurde am Donnerstag, den 9. Juli 2009 um 18:24 Uhr veröffentlicht und wurde unter Aus meinem Postkasten, Spargelkarte abgelegt. du kannst die Kommentare zu diesen Eintrag durch den RSS 2.0 Feed verfolgen. du kannst einen Kommentar schreiben, oder einen Trackback auf deiner Seite einrichten.

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