10. April 2007 von Christa

Ohhh, du schöne Spargelzeit….

In der Kurpfalz wurde inzwischen die Spargelsaison eröffnet. Wie wär’s mit einem Rezept?

***

Spargelpäckchen mit Kerbelsauce
Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten


Spargelpäckchen:

2 kg weißer Spargel, Salz, 1 Prise Zucker
2 El Butter, 2-3 Porreeblätter

Kerbelsauce:
2 EL Butter, 2 EL Mehl, 250 ml Milch (1,5% Fett)
1 Bund Kerbel, 2 Eigelb, 2 EL Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Die Stangen mit Küchengarn zu Bündeln schnüren. In reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser mit Zucker und Butter und einem altbackenem Brötchen 15-20 Minuten garen.
Porreeblätter waschen und blanchieren. Abgießen, auf Küchentüchern ausbreiten und in feine Streifen schneiden. Spargelbündel herausheben, mit Porreestreifen umwickeln, verknoten und das Garn entfernen. Mit Alufolie bedecken und bei 50 Grad im Backofen warm halten.

Für die Sauce Butter zerlassen, Mehl darin goldgelb anschwitzen. Nach und nach 250 ml Spargelkochwasser angießen, dabei gut umrühren. 5 Minuten köcheln lassen, dann Milch zugießen. Kerbel waschen und trocken schütteln, danach fein hacken.
Eigelbe und Zitronensaft mit etwas heißer Sauce anrühren. Zum Binden unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kerbel unterheben. Mit frischem Kerbel garnieren.

Dazu schmecken neue Kartoffeln.

Weinempfehlung: ???
Vielleicht hat ja jemand eine gute Empfehlung.

Gruß und guten Appetit!

Christa

Der Beitrag wurde am Dienstag, den 10. April 2007 um 00:55 Uhr veröffentlicht und wurde unter Spargelkarte abgelegt. du kannst die Kommentare zu diesen Eintrag durch den RSS 2.0 Feed verfolgen. du kannst einen Kommentar schreiben, oder einen Trackback auf deiner Seite einrichten.

Eintrag Nr. 261 | Kategorie Spargelkarte | 8 Kommentare »





8 Reaktionen zu “Ohhh, du schöne Spargelzeit….”

  1. TinTin

    Hallo Christa,
    das hört sich ja furchtbar an – furchtbar lecker!

    Das müsste doch auch mit grünem Spargel funktionieren, oder?
    Den habe ich nämlich lieber.

    Viele Grüße,
    TinTin

  2. Christa

    Ja, schmeckt auch mit grünem Spargel super gut. Jetzt fehlt nur noch der passende Wein.. ………

  3. Jürgen

    Meine Empfehlung:
    Ein halbtrockener “grüner Silvaner” aus Leistadt oder ein trockener “Rivaner” aus Herxheim, beide von der jeweiligen Winzergenossenschaft.
    Beide habe ich gerade verkostet und werde meine begleitenden Weine für die Spargel-Karte, wenn es den wirklichen Freiland-Spargel gibt.

    Wir hatten heute Lambsheimer Spargel mit Kartoffel und Butter zum verkosten der Weine. Der Marktpreis von 10 Euronen/kg fand ich für die Jahreszeit und für “dehämrum”, OK.

  4. TinTin

    Also ich würde regionalen Weißwein bevorzugen.

    Weissburgunder,
    halbtrockenen Riesling
    Silvaner oder,
    Rivaner wie Jürgen schon empfohlen hat.

  5. Christa

    Danke Jürgen für die Empfehlung.

    “Rivaner”, ein fast vergessener Wein, scheint wohl wieder im Kommen zu sein.
    Bei mir gab es zu Ostern Spargel. Ich hatte diesen auf dem Wochenmarkt für teure Euro gekauft und konnte ihn sprichwörtlich den Hasen geben. Satz mit X…. das war noch nix.

    Kommt Zeit… kommt auch Spargel… ;-) und dann aus Lampertheim.

    Grüße

    Christa 

  6. Christa

    TinTin, ich glaube ich muß dir die gelbe Karte zeigen. ;-)

    Du bringst mich etwas in Verlegenheit. ;-)

    Gruß
    Christa

  7. Nadine

    Leider darf ich in der Stillzeit keinen Spargel essen und Wein schon gar nicht. *SNIFF*

    Euch allen einen Guten Apettit

    Liebe Grüße Nadine

  8. Christa

    Morgen Nadine,

    Sie wissen doch: kommt Zeit … kommt Spargel….
    Gell?

    Lieben Gruß… Sie fehlen mir
    Christa Schwemlein

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